Почему шампиньоны в лесу пахнут сильнее, чем магазинные?

Question

Купила в сетевом эти белые недоразумения - ни вкуса, ни запаха. В лесу найдешь - аромат на весь дом. Неужели в этих теплицах совсем совесть потеряли и одну воду в грибы качают ради веса?

Answer 1

Здравствуйте! Понимаю ваше разочарование, но здесь дело не только в желании производителей сэкономить, а в самой технологии промышленного выращивания грибов. Лесные шампиньоны растут в живой экосистеме. Они получают питание из сложной лесной почвы, богатой перегноем, взаимодействуют с микроорганизмами и растут значительно медленнее своих тепличных собратьев. Именно это медленное накопление органических веществ и формирует тот самый густой «грибной» аромат. В магазинах же мы видим результат промышленного подхода:

• Грибы выращивают на стерильном субстрате из соломы и торфа, где нет такого разнообразия микроэлементов, как в лесу.
• В теплицах поддерживается максимально высокая влажность для ускорения роста. Гриб быстро набирает массу, но его клетки переполняются водой, что буквально разбавляет вкус.
• Отсутствие солнечного света и естественных перепадов температур также влияет на синтез ароматических соединений.

Так что вы абсолютно правы: магазинный гриб — это продукт, оптимизированный под логистику и хранение, а не под гастрономическое удовольствие.

Answer 2

Дорогая, так это же бизнес! В теплице им главное вал дать, чтобы побольше весили. Поливают их нещадно, а растут они на пустом торфе, откуда там духу лесному взяться? В лесу-то гриб из земли всё самое вкусное тянет, под дождичком настоящим мокнет. А магазинные - это так, баловство, чтобы в суп что-то покрошить для вида. Настоящие грибочки только в лесу бывают :)

Answer 3

Хаха, ну вы даёте! Сравнили лесного царя с пластиковой игрушкой из супермаркета :) В теплицах грибы на жёсткой диете из стерильных опилок, им некогда ароматами баловаться, надо план выполнять и не портиться в лотке. Это как сравнивать домашнюю курочку и бройлера, который жизнь в клетке провёл. Хотите вкуса — надевайте сапоги и вперёд за туманом, а магазинные шампиньоны созданы для объёма в салате, а не для души :)