Здравствуйте, Инна.
Для перцев, баклажанов или огурцов сильное вытягивание на ранней стадии критично, так как они хуже переносят заглубление стебля и могут начать подгнивать.
Если это были бы томаты, то ситуация поправима. При пикировке их можно аккуратно заглубить в почву по самые семядольные листочки. Стебель, оказавшийся в земле, даст дополнительные придаточные корни, и растение со временем станет только крепче.
Чтобы остановить процесс вытягивания, я бы рекомендовал вам снизить температуру в помещении, особенно в ночное время, и все же постараться обеспечить сеянцам больше света. Без этого даже пересев приведет к такому же результату. Удачи вам, и пусть рассада вас только радует.