Здравствуйте, Лера. Понимаю ваше беспокойство, ведь в этом деле важна уверенность. Ваша бабушка советовала абсолютно верно: крепкий гриб — это залог не только вкуса, но и безопасности.
Первым делом обратите внимание на шляпку. Если она стала мягкой, как губка, и при нажатии пальцем остается ямка, которая не исчезает, гриб точно перерос. У трубчатых грибов, вроде белых или подберезовиков, нижний слой шляпки у старых экземпляров приобретает желтоватый или оливковый цвет и становится водянистым.
Также посмотрите на ножку: она должна быть плотной. Если она разволокнилась или внутри стала пустотелой и темной, брать такой гриб не стоит. В старых грибах быстро накапливаются продукты распада белков, что может вызвать недомогание.
