Грибы после первых заморозков. Можно собирать или уже все?

Question

всем привет. у нас под минском уже заморозки по ночам.

вот думаю можно ли еще ехать за грибами или они уже портятса?

просто одни говорят что можно другие что травануться легко. не хочеться рисковать зря.

а то сезон заканчивается а я со своими цветами дома просидел.

Answer 1

Здравствуйте, Павел. Вопрос абсолютно правильный, и хорошо, что вы подходите к этому с осторожностью. Давайте разберемся по порядку. Краткий ответ: собирать грибы после заморозков можно и нужно, но не все и с определенными правилами. Сам по себе мороз не делает грибы ядовитыми. Проблема в другом: вода, содержащаяся в клетках гриба, замерзает, и кристаллы льда разрывают клеточные стенки. Когда гриб оттаивает, он теряет структуру и быстро начинает портиться. Поэтому грибы можно условно разделить на две группы:

• Устойчивые к заморозкам. Это, в первую очередь, осенние опята, вешенки, зимний гриб (фламмулина), зеленушки, рядовки. Они имеют более плотную структуру и переносят несколько циклов заморозки-оттаивания, становясь иногда даже вкуснее.
• Неустойчивые к заморозкам. В основном это трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. После оттаивания они превращаются в водянистую, склизкую массу, которую не стоит брать.

Главное правило в лесу: берите только те грибы, которые сохранили упругость. Если гриб на ощупь как крепкое яблоко — смело кладите в корзину. Если он мягкий, дряблый, водянистый или потемневший — оставьте его в лесу. И помните, что грибы, собранные после заморозков, нужно перерабатывать в тот же день, они не хранятся.

Answer 2

Можно собирать, не переживайте. Всю жизнь собирали и ничего страшного.

Просто смотрите на сам гриб. Если он после оттепели стал мягкий, как тряпочка, или потемнел - не берите. А если он крепкий, упругий, то все с ним в порядке. Опятам, например, заморозки вообще не страшны, они только лучше становятся.

Главное такие грибы не хранить, а сразу по приезду домой перебрать и приготовить. И все будет отлично :)

Answer 3

Можно, почему же нельзя. Главное правило — смотреть на состояние гриба. Если он после заморозка и оттепели не превратился в кашу, а остался плотным, то все в порядке.

Трубчатые грибы (белые, подберезовики) скорее всего уже всё, они становятся склизкими. А вот опята, рядовки, зеленушки часто хорошо переносят холода. Но если гриб на вид вялый, потемневший или водянистый — не берите, не рискуйте. Здоровье у нас одно.

Answer 4

привет. мы у себя тоже собираем после небольших морозов, это нормально.

тут дело не в яде, а в физике. когда гриб замерзает, вода в нем рвет волокна. потом он оттаивает и становится как тряпка. есть такое уже неприятно, да и портиться начинает моментально.

поэтому есть простое правило. если гриб трубчатый (белый, подосиновик, масленок) - скорее всего, ему уже хана. он будет склизкий и темный. такие не бери.

а вот пластинчатые (опенок осенний, рядовка, вешенка) мороз переносят отлично. они плотные. их можно смело брать, если они на вид и на ощупь крепкие. единственное, такие грибы нужно сразу в дело пускать, как приехал домой. не оставляй на завтра. они долго не лежат после такого стресса.

Answer 5

Ехать можно. Главное смотреть что берешь.

Опята и зеленушки от мороза не портятся. Даже крепче становятся. А вот белые и прочие губчатые превращаются в кашу. Такие грибы сразу видно они темные и мягкие. Их не надо брать.

Я после заморозков собираю только на жареху или сразу в маринад. Хранить их нельзя ни в коем случае. Сразу перерабатывать и все будет норм :)

Answer 6

Я бы не рисковала!!! Здоровье важнее грибов...

Если есть сомнения, то лучше не ехать. Зачем вам эти переживания??

Раз уж просидели сезон с цветами, то и заканчивайте его спокойно. Целее будете!