Можно ли хранить кулич в холодильнике, не испортится?

Question

Жена напекла куличей, а теперь в холодильник их пихает. Говорит, так дольше сохранятся.

А я вот сомневаюсь. Всю жизнь у нас куличи просто под полотенецем стояли, и ничего, не портились. Вкусные были, душистые.

Мне кажется, в холодильнике тесто отсыреет и станет клеклым. Это же не колбаса, а выпечка нежная. Рассудите, кто из нас прав, а то спор до вечера будет.

Answer 1

По существу вопроса:

1. Хранение при комнатной температуре. Кулич, как и любой дрожжевой хлеб, черствеет. Под полотенцем он просто медленнее сохнет, но процесс идет. Срок хранения — 3-5 дней, пока не появится плесень.

2. Хранение в холодильнике. Это худший вариант. При температуре от +2 до +6 градусов процесс ретроградации крахмала (по-простому — черствения) ускоряется в несколько раз. Кулич станет жестким и невкусным буквально за сутки. Ваша жена ошибается, думая, что так он сохранится лучше. Он не заплесневеет, да, но станет несъедобным. Клеклым он не станет, он именно зачерствеет, "задубеет".

3. Хранение в морозилке. Если куличей действительно много, это единственный правильный способ. Каждый кулич плотно завернуть в пищевую пленку, потом в пакет и убрать в морозилку. Там он может храниться до 2 месяцев. Размораживать нужно при комнатной температуре, просто оставив на столе на несколько часов. Вкус и мягкость почти полностью восстановятся.

Вывод: вы правы, в холодильник класть не стоит. Лучше оставить под полотенцем и съесть за пару дней, а излишки — заморозить :)

Answer 2

Жена права. В холодильнике кулич не заплесневеет. Срок хранения увеличится.

Вы правы в том, что изменится структура теста. Чтобы минимизировать эффект, кулич следует герметично упаковать в полиэтиленовый пакет. Перед употреблением достать заранее и дать нагреться до комнатной температуры.

Answer 3

Ну тут как бы оба правы и не правы). Я сам пеку и много, жена и тёща тоже, так что куличей всегда завал. Если просто под полотенцем оставить то он сохнет быстро, через пару дней уже не торт. А в холодильнике реально черствеет и становится как резиновый чтоли, ну неприятный короче.

Мы делаем так: тот кулич что едим щас — стоит на столе. Остальные плотно-плотно заворачиваем в пищевую пленку и потом ещё в пакет, и тогда уже в холодильник. Пленка не дает ему высохнуть и набраться посторонних запахов. Перед едой достаем за час-два, он согревается и почти как свежий. Реально рабочий способ, попробуйте не ругаться а сделать так :)

Answer 4

Эх, Михаил Петрович... Конечно же вы правы!!! Какой еще холодильник...?! Это же кощунство!

Весь дух праздника и дома улетучивается в этом холодном ящике... Кулич должен стоять на столе, под чистым рушником, и пахнуть на всю квартиру... В этом и есть вся его прелесть!