Белая или зелёная спаржа - какую выбрать для готовки?

Question

В магазинах часто вижу два вида спаржи - белую и зелёную. Хочу попробовать, но не знаю, какая вкуснее, полезнее и легче готовится. Есть ли принципиальная разница между ними, кроме цвета?

Answer 1

Елена, при выборе между белой и зелёной спаржей стоит учитывать не только вкус, но и удобство приготовления и питательные свойства.

Белая спаржа:

• Нежная, с более тонким, мягким вкусом,

• Требует предварительной чистки и более длительной варки (8–10 минут),

• Часто используется в высокой кухне, подаётся с голландским соусом или сливками.

Зелёная спаржа:

• Сильнее выражен вкус, слегка ореховый, травянистый,

• Не требует чистки (кроме жёстких концов), готовится быстро (3–5 минут),

• Богаче витаминами C, E, K, антиоксидантами.

Итог: зелёная спаржа — универсальна, удобна для быстрых блюд, салатов и гарниров. Белая — более деликатна, но требует больше времени и внимания.

Answer 2

И белая, и зелёная спаржа - это один и тот же вид растения (Asparagus officinalis), но выращенные по-разному. Белая растёт под землёй, без доступа света, отсюда бледный цвет и более деликатный вкус. Зелёная на свету, насыщена хлорофиллом, богаче витаминами и микроэлементами.

Отличия:

• Вкус: белая - нежная и мягкая, зелёная - с выраженной травянистой ноткой.

• Готовка: зелёная варится или жарится за 3-5 минут, белую нужно варить дольше (8-10 минут) и предварительно очищать от кожицы.

• Польза: зелёная содержит больше витамина C, К и фолатов.

Для начала советую попробовать зелёную - проще в готовке и легко найти свежую.

Answer 3

Я беру зелёную, не чищу, просто обрезаю концы и кидаю на сковородку с маслом. Через 5 минут готово! Белая вроде нежнее, но с ней больше возни. А на вкус мне зелёная даже вкуснее, поярче.

Answer 4

Пробовала обе. Белая - более мягкая и нежная, хорошо идёт в сливочных соусах или запеканках. Но её нужно чистить ножом - кожура волокнистая. А зелёная хороша на гриле или в пасту. Готовится быстро и без лишних хлопот.