Чем отличается масло гхи от обычного топлёного?

Question

В разных рецептах встречаю масло гхи, особенно в индийской и восточной кухне. Но по виду оно похоже на обычное топлёное масло, которое мы делаем дома. Есть ли между ними реальная разница, или это просто другое название?

Answer 1

Гхи и топлёное масло похожи, но не идентичны.

Топлёное масло - это сливочное масло, с которого удалили воду и молочные белки путём медленного нагревания.
Гхи - готовится похожим способом, но на более медленном огне и дольше, пока не произойдёт лёгкая карамелизация молочных частиц на дне. Они затем удаляются, и масло становится чистым жиром с ореховым ароматом и золотистым цветом.

Гхи ценится в аюрведической кулинарии как чистая эссенция масла и считается более стабильным при жарке, чем обычное топлёное.

Answer 2

Я думала, что гхи - это просто красивое слово для топлёного масла. Но однажды купила в индийском магазине, оно оказалось ароматнее и прозрачнее. Теперь иногда делаю сама, нужно дольше томить и убрать осадок.

Answer 3

Я варю гхи дома, разница есть. У обычного топлёного масла может остаться чуть молочного вкуса, а гхи прям янтарное, с ореховым ароматом. Главное не перегреть и не сжечь осадок. Долго, но результат того стоит.

Answer 4

Кира, масло гхи действительно разновидность топлёного масла, но есть важные отличия:

Топлёное масло по-русски:
– Готовится путём растапливания сливочного масла до отделения белков и воды.
– Часто используется в домашней кухне для жарки и выпечки.
– Может сохранять лёгкий молочный вкус.

Гхи (Ghee):
– Происходит из индийской кухни и аюрведы.
– Масло томят дольше, до карамелизации белков, затем их полностью удаляют.
– Вкус — насыщенный, ореховый, ароматный.
– Считается чистым жиром, подходит для жарки при высоких температурах.

Главное: гхи — это топлёное масло, доведённое до совершенства.

Answer 5

Мне сказали, что гхи это просто импортное название обычного топлёного масла, которое мы делаем на плите. Вся разница в упаковке и цене. Можно и не заморачиваться.