Нужно ли размораживать ягоды перед добавлением в выпечку?

Question

Заготовили много ягод на зиму, лежат в морозилке и вот думаю, как их использовать. Задумалась, нужно ли их размораживать перед использованием в выпечке? Как правильно добавлять замороженные ягоды в тесто?

Answer 1

Размораживать или не размораживать ягоды перед выпечкой зависит от типа блюда:

1. Для теста (кексы, маффины, закрытые пироги).

   • Используйте ягоды прямо из морозилки. Это предотвратит выделение лишней влаги, которая может сделать тесто тяжёлым или мокрым.
   • Перед добавлением обваляйте ягоды в муке или крахмале – это помогает равномерно распределить их в тесте и избежать их оседания.

2. Для открытых пирогов и тартов.

   • Ягоды лучше слегка разморозить и слить сок. Для загущения начинки добавьте крахмал, сахар или немного муки.

3. Для соусов и начинок.

   • Полное размораживание рекомендуется, чтобы удалить лишнюю жидкость или сделать текстуру однородной.

Общие рекомендации:

• Не размораживайте ягоды, если их структура важна для выпечки (цельные кусочки).
• Размораживайте, если жидкость может испортить консистенцию блюда.

Answer 2

Я всегда кладу ягоды в тесто замороженными. Просто достаю из морозилки, быстро обваливаю их в муке и добавляю в тесто. Так пироги и кексы получаются красивыми – ягоды не превращаются в кашу и не "размывают" тесто. Но если делаю что-то вроде открытого пирога, то размораживаю ягоды, сливаю сок и смешиваю с крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Answer 3

Размораживать ягоды перед выпечкой необязательно, если они используются в пирогах, маффинах или кексах. Замороженные ягоды добавляются в тесто прямо в замороженном виде, чтобы:

• Сохранить их форму и текстуру.
• Избежать излишнего выделения сока, который может сделать тесто влажным.

Answer 4

Я думаю, что ягоды всегда нужно размораживать, чтобы они лучше смешивались с тестом. Иначе выпечка может пропекаться неравномерно. Особенно это касается плотных ягод, таких как вишня.

Answer 5

Никогда не заморачиваюсь с разморозкой, кидаю прям так (но смотрите, чтобы на ягодах не было кусков льда). Главное, не переборщить с ягодами, чтобы тесто не стало "мокрым".