Укрыть-то можно, но хлопковая простыня сама по себе — не лучший выбор. Она намокнет, замёрзнет и может даже сломать растения. Если уж нет другого материала, накрывайте простынёй, а сверху кидайте плёнку или что-то непромокаемое. В крайнем случае, подойдёт, думаю, если совсем укрыть нечем)