Сколько времени варить говяжий язык до готовности?

Question

Готовлю говяжий язык впервые и не знаю, сколько времени его нужно варить, чтобы он стал мягким и вкусным. Также хотелось бы узнать, как правильно очистить его от кожицы после варки. Может быть, есть секреты или нюансы, которые помогут улучшить вкус?

Answer 1

Говяжий язык варится в среднем 2-3 часа на среднем огне. Чтобы сделать блюдо вкуснее, добавьте в воду корень петрушки, луковицу и морковь. Примерно за 15-20 минут до окончания варки посолите бульон (если посолить раньше, язык может стать жёстким). После варки сразу погрузите язык в холодную воду и очистите его от кожицы, пока он горячий.

Если язык крупный, то время варки может увеличиться до 3,5 часов. Готовность проверьте ножом: он должен входить без усилий.

Answer 2

Говяжий язык нужно варить около 2-3 часов на слабом огне. Перед этим обязательно промойте его под холодной водой и удалите лишние плёнки. Чтобы кожа снималась легче, сразу после варки погрузите язык в холодную воду на 2-3 минуты. Это поможет легко удалить кожу. Для аромата добавьте в бульон лавровый лист, перец горошком, морковь и лук.

Answer 3

Я варю говяжий язык 1,5–2 часа, но время может меняться в зависимости от размера языка. Готовность проверяю, протыкая ножом: если он легко входит, значит, язык готов. А чтобы не прогадать, советую перед варкой язык замочить в холодной воде на 30 минут — это избавит от лишних запахов. Для аромата под конец варки можно добавить специи или овощи.

Answer 4

Секрет мягкого говяжьего языка — это варка на медленном огне под крышкой. Ориентируйтесь на 2,5 часа, если язык крупный. Сразу после варки не тяните с чисткой: обдайте его ледяной водой и снимите кожу, пока он горячий. Если хотите улучшить вкус, подержите язык в бульоне с кореньями еще минут 15 после очистки.

Answer 5

Говяжий язык можно варить всего 40 минут в скороварке — это экономит время и даёт тот же результат. Кожа после варки снимается легко, но перед варкой обязательно замочите язык в молоке на пару часов — так он получится нежнее и мягче.