Здравствуйте. Судя по описанию, ваша свёкла столкнулась с белой гнилью (склеротиниозом). Это распространённое грибковое заболевание, которое проявляется именно так: ткань корнеплода размягчается, становится водянистой, а сверху вырастает обильный белый ватообразный мицелий.
Инфекция почти всегда попадает на корнеплод ещё на грядке из почвы, а в погребе начинает активно развиваться при возникновении благоприятных условий. Чаще всего триггером служат два фактора: механическое повреждение (например, обрыв тонкого кончика корешка при уборке) и капельная влага или перепады температуры. Даже если вентиляция работает исправно, локальная влажность вокруг корнеплодов в ящике может быть избыточной, а для активного роста грибка достаточно температуры выше +3–4 градусов.
Рекомендую предпринять следующие шаги:
1. Немедленно уберите и утилизируйте все поражённые корнеплоды. Срезать подгнившую часть бессмысленно, так как гифы гриба уже проросли глубоко внутрь ткани, а споры легко перейдут на здоровые овощи.
2. Оставшуюся свёклу обязательно переберите и изолируйте подозрительные экземпляры. Здоровые корнеплоды желательно слегка присыпать просеянной древесной золой или сухим мелом (примерно 150–200 граммов на 10 килограммов), что создаст щелочную среду, препятствующую прорастанию грибка.
3. Проверьте температуру возле пола, где хранятся ящики. Оптимальный режим для длительного хранения свёклы — от 0 до +2 градусов при влажности около 90–95%, но строго без конденсата на самих корнеплодах.
