Здравствуйте. Сорт Витаминная действительно превосходно подходит для таких целей благодаря насыщенному цвету и богатому содержанию каротиноидов, но у мускатных сортов есть специфика — повышенное содержание сахаров, из-за чего порошок склонен впитывать влагу из воздуха и комковаться.
Сушить слайсы лучше всего при температуре 50–55 градусов. Если поднять температуру выше 60 градусов, сахара начнут карамелизоваться, ломтики станут эластичными и липкими, а не хрупкими, к тому же при щадящем нагреве лучше сохраняется каротин, важный для желтка.
Главный критерий готовности — ломкость. Слайс должен с сухим треском ломаться в руках, а не гнуться. После выключения дегидратора дайте чипсам полностью остыть в сухом помещении, чтобы они не натянули пар, и только затем отправляйте в мельницу или кофемолку.
Чтобы порошок не сбивался в плотный монолит, есть два проверенных правила:
Во-первых, удобнее всего хранить тыкву прямо в виде сухих чипсов в герметичных банках, а измельчать небольшими порциями по мере необходимости — на пару недель выпечки или кормления.
Во-вторых, если вам удобнее смолоть всё сразу, используйте стеклянные банки с плотными бугельными замками или винтовыми крышками с силиконовым уплотнителем. На дно банки или под крышку обязательно положите пакетик пищевого силикагеля (отделенный марлей). Набирайте порошок только сухой ложкой и держите банку в темном шкафу подальше от пара и кухонной плиты.
