Здравствуйте. Хороший цвет и упругая, плотная текстура без признаков ослизнения — это действительно благоприятные признаки, указывающие на то, что глубокой порчи волокон пока не произошло. Однако запах является главным фактором микробиологической безопасности, поэтому птицу нужно правильно проверить.
В полиэтиленовом пакете без доступа свежего воздуха быстро скапливается влага, и мясо часто просто задыхается. Чтобы отличить поверхностный застойный запах от начавшейся порчи, тщательно промойте курицу под проточной холодной водой, полностью обсушите ее бумажными салфетками и оставьте полежать на воздухе на 10-15 минут.
После этого оцените запах повторно, особенно внутри тушки и около костей. Если неприятный запах полностью выветрился и остался естественный нейтральный аромат сырого мяса, курицу можно готовить, обеспечив надежную термическую обработку (варка, запекание или тушение до полной готовности). Если же кислый, тухлый или химический запах сохраняется даже после промывания, готовить такое мясо нельзя — термообработка не разрушает уже накопившиеся бактериальные токсины.
