Здравствуйте, Полина.
Такая проблема встречается довольно часто, и причина почти всегда кроется в поражении основания плодоножки грибковой инфекцией (чаще всего серой, белой или черной гнилью). Плодоножка тыквы имеет пористую, волокнистую структуру. Если при уборке урожая черенок был надломлен, срезан слишком коротко (менее 5-7 см) или тыква не прошла этап предварительной просушки, через эти микротравмы легко проникают споры грибков. В кладовке, где нет активного движения воздуха, влага из черенка не испаряется, ткань начинает мокнуть и гниение переходит на саму тыквину.
Продолжать хранить плод в таком виде нельзя: процесс уже запущен, и за неделю-две гниль доберется до семенной камеры. Однако спасти тыкву для кулинарного использования вполне возможно, если не откладывать.
Рекомендую сделать следующее:
1. Разрежьте тыкву и тщательно осмотрите срез в районе верхушки. Срежьте всю размягченную и потемневшую часть, обязательно захватив 2-3 сантиметра визуально здоровой и плотной мякоти.
2. Оцените состояние семенного гнезда и запах. Если внутри семенная камера сухая, без следов плесени, а от тыквы пахнет свежестью, оставшаяся часть полностью пригодна в пищу. Если же гниль уже спустилась внутрь и появился отчетливый затхлый или кислый запах, плод придется утилизировать, так как токсины грибка уже распространились по волокнам.
3. Спасенную здоровую мякоть необходимо сразу переработать. В свежем виде разрезанная тыква пролежит в холодильнике максимум несколько дней. Оптимально — очистить ее, нарезать кубиками и отправить в морозилку, либо сразу запечь или сварить пюре.
Чтобы избежать подобного с другими тыквами в будущем, после срезки с куста их обязательно нужно выдерживать 10-14 дней в сухом, теплом и хорошо проветриваемом помещении при температуре около 20-25 градусов. За это время плодоножка полностью усыхает, становится твердой, как пробка, и надежно запечатывает плод от любых инфекций.
