Зимнее хранение урожая овощей и заготовок в погребе как правильно организовать

Question

Собрал весь урожай моркови и свеклы накатал заготовок на зиму. В том году половина сгнила в песке потомушто было сыро и банки вздулись. Как щас грамотно все разложить на зимнее хранение в подполе чтоб до весны долежало и не попортилось. Напишите конкретно чо делать :)

Answer 1

Здравствуйте. Проблема, с которой вы столкнулись в прошлом сезоне, очень типична для сырых подполов. Давайте разберем по порядку, что нужно исправить прямо сейчас, чтобы сохранить и корнеплоды, и консервацию.

Первое и главное — микроклимат. Высокая влажность в сочетании с плохой вентиляцией приводит к развитию плесени и гнили, а если температура в подполе поднимается выше 8-10 градусов тепла, это часто провоцирует брожение в банках, если была допущена малейшая погрешность при стерилизации. Проверьте приточно-вытяжную вентиляцию. Если на стенах и потолке висит конденсат, расставьте по углам широкие емкости с негашеной известью, сухими древесными углями или крупной солью — они хорошо втягивают лишнюю сырость из воздуха.

Второе — хранение моркови и свеклы. Если в подполе сыро, использовать песок категорически нельзя: он моментально напитывается влагой из воздуха, овощи начинают преть и задыхаться. Для сырых помещений отлично подходят сухие хвойные опилки (в них содержатся смолы и фитонциды, сдерживающие гниль) или сухой мох-сфагнум. Корнеплоды перед закладкой нужно хорошо просушить в тени пару дней и аккуратно срезать ботву (у моркови захватывая 1-2 миллиметра головки, чтобы не пошли ростки).

Свеклу лучше всего укладывать в деревянные или пластиковые решетчатые ящики поверх картофеля в 1-2 слоя — свекла забирает у картошки избыточную влагу, благодаря чему оба овоща лежат значительно лучше. Морковь можно разложить в ящики, пересыпая каждым слоем опилок, либо оставить в плотных полиэтиленовых мешках для мусора, но ни в коем случае их не завязывать, чтобы выходил углекислый газ.

Третье — заготовки. Банки ни в коем случае не ставьте на земляной или бетонный пол. Оборудуйте для них деревянные или металлические стеллажи на высоте не менее полуметра от пола. Если в помещении сыро, металлические крышки быстро ржавеют, что нарушает герметичность: чтобы этого избежать, протрите крышки сухой тряпкой и смажьте тонким слоем вазелина или технического масла.

Если соблюсти эти правила по вентиляции и отказаться от влажного песка, урожай спокойно долежит до весны.

Answer 2

Причина порчи корнеплодов кроется в том, что в сыром помещении без циркуляции воздуха патогенная микрофлора развивается мгновенно, а плоды теряют тургор и поражаются белой или серой гнилью.

Для надежной лежкости моркови помогает опудривание сухим мелом или золой из расчета примерно двести граммов на десять килограммов овощей. Мел создает щелочную среду, в которой грибки просто не выживают. Раскладывать лучше в небольшие деревянные ящики не более чем в три слоя.

А вот что конкретно делать с банками в вашем подполе, таки сложно сказать наверняка. Если температура держится выше нормы, никакая расстановка не спасет от бомбажа, тут уже дело в технологии стерилизации. Насчет консервации в условиях высокой влажности я не уверен, как лучше поступить.

Answer 3

Обмакните морковь в глиняную болтушку и просушите перед закладкой. Свеклу сложите в решетчатые ящики. Банки поднимите повыше на полки.

Answer 4

У меня в позапрошлом году тоже все сгнило из-за сырости после затяжных осенних дождей, но в прошлом сезоне помог агроперлит.

Я взяла обычные пластиковые ящики для овощей, насыпала на дно сухой перлит и переложила им морковь со свеклой так, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Перлит впитал излишки влаги, и овощи долежали чистыми почти до самого мая.

Правда, насчет банок с заготовками я совсем не подскажу, мы консервацию храним дома в темной кладовке и в подпол не опускаем, так что тут боюсь ошибится.