Здравствуйте, Алексей! Лисички не просто можно, а даже желательно жарить сразу без предварительного отваривания.
Варка вымывает характерный яркий аромат и плотную текстуру гриба, делая лисички водянистыми и «резиновыми». Они относятся к безусловно съедобным грибам, поэтому термической обработки на сковороде для них более чем достаточно.
Чтобы лисички не превратились в тушеную кашу из-за выделяющегося сока, рекомендую проверенную технологию:
1. Грибы тщательно промойте, очистите от лесного мусора, крупные экземпляры нарежьте, а мелкие оставьте целыми. Дайте воде стечь в дуршлаге или просушите их бумажным полотенцем.
2. Выложите грибы на сухую или слегка смазанную сковороду без добавления большого количества масла и соли на среднем огне. Через пару минут лисички начнут активно отдавать собственный сок.
3. Выпаривайте эту жидкость при открытой крышке, периодически помешивая, примерно 7–10 минут.
4. Как только влага практически уйдет, добавьте сливочное или растительное масло, нарезанный репчатый лук, соль и перец по вкусу. Обжаривайте до появления аппетитной золотистой корочки еще около 10–12 минут.
Что касается горечи: свежие молодые лисички, собранные в сезон в смешанных или лиственных лесах, не горчат. Легкая горчинка иногда встречается у переросших грибов, собранных в засуху в хвойном бору, либо у тех, что были заморожены в сыром виде. Свежему сбору предварительное отваривание точно не требуется.
