Здравствуйте, Юлия. Ситуация вполне решаемая, и тратить три часа у плиты вам точно не придется. Красную фасоль без предварительного замачивания можно сварить заметно быстрее, если применить правильную технологию.
Самый надежный способ — метод быстрого горячего замачивания. Промойте сухую фасоль, залейте ее холодной водой в пропорции примерно 1 к 4, поставьте на сильный огонь и дайте бурно прокипеть буквально 3–4 минуты. После этого снимите кастрюлю с огня, плотно закройте крышкой и оставьте постоять 40–45 минут. За счет кипятка и пара фасоль набухнет так же, как за 8 часов в холодной воде. Затем просто слейте эту воду, залейте свежую и варите фасоль до готовности — она станет мягкой уже через 35–45 минут.
Что касается метода с ледяной водой (температурный шок) — он действительно работает. Суть в том, что фасоль ставят вариться в небольшом количестве воды, а затем каждые 7–10 минут при бурном кипении подливают по трети стакана ледяной воды. Перепад температур заставляет плотную оболочку бобов быстрее размягчаться. На весь процесс уходит около часа.
По поводу соды: ее химическое свойство действительно размягчает пектин в клеточных стенках бобовых, но я советую быть с ней очень осторожной. Допустимо добавить буквально на кончике ножа (не более четверти чайной ложки на литр). Если хоть немного переборщить, фасоль приобретет отчетливый мыльный привкус, а витамины группы B разрушатся. Если решите попробовать соду, перед отправкой фасоли в суп обязательно слейте эту воду и промойте зерна.
И самое главное правило для быстрой варки: никогда не солите фасоль в начале и середине приготовления и не добавляйте в этот момент томатную пасту или кислые овощи. Соль и кислоты дубят внешнюю оболочку бобов, из-за чего они могут оставаться жесткими часами. Солите суп и добавляйте томатную зажарку только тогда, когда фасоль уже стала полностью мягкой.
