Почему собранные лисички горчат после приготовления и как убрать горечь?

Question

Подскажите, почему собранные лисички горчат после приготовления? В прошлые выходные набрала полный кузовок в лесу под Лебяжьим, отварила, но готовое блюдо неприятно горчит. Я стараюсь бережно относиться к урожаю и экономно расходовать воду при промывке, но, возможно, дело в правилах вымачивания или горечь это особенность места сбора? Как правильно готовить такие грибы, чтобы не испортить вкус?

Answer 1

Здравствуйте! Горечь у лисичек чаще всего связана с погодными условиями в период их роста, а именно с засушливой и жаркой погодой. Также причиной может быть место сбора — если грибы росли под хвойными деревьями, они могут впитывать смолистые вещества.

Чтобы избежать этого, рекомендуется перед приготовлением обязательно вымачивать лисички в холодной воде несколько часов или отваривать их минут 15, сливая первую воду. Настоящие съедобные лисички от такой обработки теряют неприятный вкус.

Answer 2

В жару в июле-августе лисички всегда горчат

Спасет только долгое вымачивание в холодной воде и двойное отваривание со сменой воды.

Answer 3

У нас в тайге тоже такое бывает, особенно если лето выдалось сухим и дождей почти не было — грибы тогда сильно набирают горечь. Чтобы спасти урожай, я всегда вымачиваю лисички часа три в подсоленной воде, а потом обязательно отвариваю минут десять с добавлением щепотки лимонной кислоты, вся горечь уходит полностью и вкус становится отличным.

Answer 4

Вроде слышал, что лисички горчат из-за засухи в лесу или если долго лежали до варки, но точно не скажу, сам их редко беру.

Answer 5

Горчат только ложные лисички значт вы собрали ядовитые грибы и их нужно выбросить. Настоящие грибы не горчат ни когда.