Здравствуйте!
Такое растрескивание томатов у плодоножки (его часто называют радиальным или концентрическим) происходит из-за резкого колебания влажности почвы и воздуха. Когда после засушливого периода наступает резкое похолодание или идут обильные дожди (а также при обильном поливе после сухости), корни начинают интенсивно впитывать влагу. Внутренние ткани томата растут быстрее, чем кожица, которая к тому же теряет эластичность от перепада температур. В результате создается избыточное давление, и кожица лопается в самом слабом месте — у плодоножки.
Для цельноплодного консервирования такие томаты категорически не подходят. В процессе стерилизации или заливки кипятком трещины разойдутся еще сильнее, плоды потеряют форму, а маринад помутнеет. Кроме того, в микротрещинах уже могли поселиться бактерии или грибки, что приведет к порче консервации.
Однако выбрасывать их не нужно. Вы можете срезать поврежденные места у плодоножки, а оставшуюся здоровую мякоть использовать для переработки. Из таких помидоров получаются отличные соусы, лечо, томатная паста, сок или аджика, где плоды все равно измельчаются и проходят длительную термическую обработку.
