Можно ли замораживать свежую зелень без бланширования на зиму

Question

на огороде сейчас много петрушки и укропа выросло. подскажите, можно ли просто порезать и в марозилку кинуть без бланшировки?

или так вкус пропадет и лучше трошки в кипятке подержать.

Answer 1

Здравствуйте. Конечно, можно и нужно морозить свежей. Помню, раньше мы всё больше сушили на чердаке, но сейчас в морозильной камере куда удобнее сохранять витамины для семьи. Я обычно делаю сухую заморозку: зелень мою, обсушиваю дочиста, чтобы ни капли влаги, и шинкую.

Это отличная экономия бюджета, ведь зимой пучок укропа стоит как целая курица-несушка. Если хорошо просушите перед закладкой, зелень останется рассыпчатой, и вы легко сможете отсыпать горсть прямо в суп или рагу, как будто только с грядки сорвали.

Answer 2

Здравствуйте, уважаемая Татьяна. Разумеется, зелень можно замораживать без предварительного бланширования. Более того, многие опытные хозяйки предпочитают именно такой способ, так как термическая обработка может лишить укроп и петрушку их характерного аромата.

Для достижения наилучшего результата я рекомендую придерживаться следующей последовательности действий:

Во-первых, тщательно промойте зелень в прохладной воде.

Во-вторых, обязательно просушите её на полотенце, чтобы избежать образования лишнего льда.

В-третьих, мелко нашинкуйте и разложите по пакетам или контейнерам.

Замораживание в сыром виде позволяет сохранить эфирные масла, которые и дают тот самый вкус свежести в зимних блюдах. Бланшировка чаще применяется для более жестких овощей, но для нежной зелени это лишний этап.

Answer 3

В нашем южном краю зелени всегда много и я с детства помню как мама раскладывала её по мешочкам. Бланшировать петрушку или укроп не стоит, они от этого становяться мягкими и невкусными. Лучше просто порезать и сразу в холод.

Для меня это важно потому что когда зимой открываешь такой пакетик аромат сразу напоминает о теплых летних днях и моих любимых розах в саду. Главное чтобы зелень была сухая когда вы её режете. Если будет мокрая то всё слипнется в один кусок и придеться его ломать. Я так всегда делаю для своих домашних и вкус остаеться как у свежей.