Здравствуйте, Галина! Сочувствую Вашей ситуации, это, к сожалению, нередкое явление в последние годы. Есть несколько основных причин, почему грибы могут быть червивыми, даже молодые экземпляры.
Во-первых, это погодные условия. Если лето выдалось теплым и влажным, а особенно если были периоды дождей, сменяющиеся теплом, то это создает идеальные условия для размножения грибных комариков и мух. Их личинки и являются теми самыми "червяками", которые портят грибы. В такие годы даже самые свежие и только что появившиеся грибочки уже могут быть поражены.
Во-вторых, нельзя исключать изменения в экосистеме. Возможно, сократилась популяция естественных врагов этих насекомых или, наоборот, произошло их аномальное увеличение. Иногда вырубки или другие антропогенные воздействия могут нарушать естественный баланс.
В-третьих, это может быть связано с конкретными видами насекомых, которые адаптировались к местным условиям. Некоторые грибные мухи откладывают яйца практически сразу после появления плодового тела.
Что касается Урала, то такие погодные "качели" с теплом и влагой вполне возможны. Могу посоветовать осматривать грибы максимально тщательно еще в лесу, а если находите хоть чуть-чуть поврежденные, то лучше их сразу выбрасывать, чтобы не тащить личинок домой. Для заготовок выбирайте только идеально чистые экземпляры. И не отчаивайтесь, иногда ситуация меняется в течение сезона.
Надеюсь, эта информация будет Вам полезной.