Если отвечать коротко: в отношении большинства стандартных овощных культур эта процедура лишена практического смысла, а в некоторых случаях может даже навредить.
Что касается обеззараживания, бытовой мороз совершенно не убивает патогенную микрофлору. Споры большинства фитопатогенных грибков (кладоспориоз, фитофтороз, альтернариоз) и бактерии прекрасно переносят отрицательные температуры — более того, в научных лабораториях штаммы микроорганизмов консервируют именно заморозкой. Промораживание помогает только в одном узком случае: избавиться от вредителей фасоли и гороха (фасолевой и гороховой зерновки). Для защиты от инфекций лучше использовать стандартные методы: прогревание семян в воде при температуре около 48-50 градусов в течение 20 минут либо обработку специализированными биопрепаратами и протравителями.
Что касается всхожести, семенам большинства привычных овощей (томаты, перцы, огурцы, кабачки, тыквы, капуста, свекла, морковь) стратификация холодом не требуется. Они отлично прорастают в тепле после периода сухого покоя.
Главная опасность промораживания домашних семян заключается в их влажности. Если семена перед отправкой на мороз были высушены недостаточно хорошо (влажность выше 8-10 процентов), кристаллизующаяся вода внутри семени разорвет клеточные мембраны зародыша, из-за чего всхожесть будет полностью потеряна.
Охлаждение (обычно при температуре плюс 2-4 градуса во влажной среде, а не на морозе) имеет смысл применять лишь для семян некоторых многолетних пряных трав, многолетних луков или черемши. Обычные же овощи достаточно хранить в сухом, темном и прохладном месте при комнатной температуре или слегка ниже.
