Здравствуйте, Елена. Поводов для беспокойства в вашей ситуации нет — с перцами всё в полном порядке, а их потемнение объясняется естественными биологическими процессами.
Фиолетовый, чернильный или почти черный оттенок на кожице появляется из-за выработки растительного пигмента — антоциана. Это природный защитный механизм перца, который чаще всего провоцируют три фактора.
Первый и самый распространенный в тепличных условиях — перепады температур. Когда днем в теплице тепло и солнечно, а ночью температура опускается ниже 12–15 градусов, растение начинает вырабатывать антоциан для защиты клеток от стресса.
Второй фактор — интенсивное освещение. На открытых солнцу боках плодов этот пигмент работает как своеобразный природный загар, защищая ткани от ультрафиолета. Если темнеет только та сторона, которая обращена к свету, дело именно в солнце.
Третий фактор — сортовые особенности или промежуточная стадия созревания. Существуют сорта, которые генетически закладывают темный окрас плодов. У многих сортов темный оттенок появляется в процессе перехода от технической спелости (зеленый цвет) к биологической (красный, оранжевый или желтый).
Иногда потемнение связывают с нехваткой фосфора, однако при дефиците фосфора фиолетовый оттенок в первую очередь проявляется на нижней стороне листьев и стеблях, а само растение заметно отстает в росте. Если кусты развиты хорошо, а плоды плотные и без повреждений, никаких дополнительных подкормок вносить не нужно.
Есть такие перцы можно абсолютно спокойно. Они полностью безопасны и даже полезны, так как антоцианы являются ценными антиоксидантами. На вкус потемнение никак не влияет, мякоть внутри остается сочной и хрустящей. Имейте в виду: при термической обработке этот пигмент разрушается, поэтому в супе или рагу такие перцы обычно снова становятся зелеными.
