Привет. Скорее всего, дело в кислотности почвы или нехватке питания. Укроп очень чувствителен к составу земли. Когда я сталкивался с подобным, мне советовали просто подсыпать немного удобрений, хотя некоторые говорят, что помогает обычная зола.
Экономный полив — это хорошо, но если земля пересыхает на солнце глубоко внизу, корни начинают страдать. Проверьте влажность на глубине пары сантиметров, возможно, влаги до корней просто не доходит из-за плотной корки сверху.